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　　这里茶品类多样、品质上佳，是我国重要的产茶省和茶类最齐全的省份之一。福建丘陵、山地、红壤广布，河网纵横，是茶叶生长的乐园。复杂的自然环境不仅孕育了一众优质茶种，也形成了多种多样的茶叶制作工艺。在代代闽人的智慧之下，这一片叶子在茶人勤劳的双手中产生千变万化，造就了福建南北各异、气质独特的“地标”茶品。在我省第三次土壤普查工作中，就对其中9个“地标”茶品产区的采样点加大了取样密度。

　　作为中国乌龙茶的经典之一，水仙素以香幽味醇著称，且因制法不同而有闽南、闽北之分。100多年前，水仙从建阳水吉，跨越山重水复，在漳平大会村落地生根，在当地茶农的勤劳智慧下，有着“如兰似桂”的天然韵味。它不仅融合了南、北的制作工艺特色，而且使用特制的木模，槌压塑造成方饼，诞生了独树一帜的乌龙茶类紧压茶。

　　漳平水仙茶外形呈扁平四方形，干色乌褐油润，干香纯正。内质香气高爽，具花香且香型优雅；滋味醇正甘爽且味中透香；汤色橙黄，清澈明亮；叶底肥厚软亮、红边鲜明、匀整，感官品质上乘。这需要高品质茶青与精妙工艺的有机结合。

　　漳平市位于福建省西南部，九龙江上游，地处中亚热带与南亚热带过渡带，平均气温20.3℃，年降雨量为1486毫米。气候温和，光照充足，雨量充沛。境内峰峦叠翠，大部分为疏松的红壤土，有机质丰富，保水保肥力强。因此，漳平也是福建省三大野生茶基地之一，自古以来种茶之风盛行。据考，从宋代开始，漳平的先民就有了种茶的农事活动，历史上曾经种植有素兰、野山茶、菜茶等原生茶叶品种。

　　自1981年起，漳平水仙茶获得历届福建省名优茶鉴评会名优茶奖。2000年，漳平水仙茶被评为国家历史名茶，并被中国茶叶博物馆收藏。2009年，原农业部正式批准对“漳平水仙茶”实施农产品地理标志保护。2021年，漳平水仙茶传统制作技艺列入第五批国家级非遗名录。9月，纳入2021年第二批全国名特优新农产品名录，并核发全国名特优新农产品证书。

　　大田，别称“岩城”，位于福建省中部，戴云山脉西侧，境内峰峦叠翠、云雾缭绕、甘泉潺流，90%以上的茶园在海拔高度800米—1200米之间；属中亚热带季风湿润区，无严寒酷暑，雨量丰沛，日照充足。独特的宜茶环境，孕育了众多优质名茶。

　　大田高山茶外形紧结、重实；色泽乌绿、油润；香气清高悠长，花香显；滋味浓厚甘爽；叶底肥厚软亮；具有显著的高山茶韵和持久耐泡的品质特征。其中“大田美人茶”近年渐成茶中新宠。其茶叶芽头肥壮，形态优美，自然卷缩，紧致成条，茶汤橙黄明亮，具有醇厚果香蜜味。

　　早在宋代，大田茶业就已兴起。南宋隆兴二年（1164年），始建于境内的大仙峰岩寺“崇圣岩”，僧人在寺院周围开始种茶，受到世人的推崇，此为大田种植高山茶的起源。

　　当代，大田美人茶的兴起，则源于台湾“东方美人茶”的引入。1999年，台湾茶农在多方考察后，发现大田极为适合“东方美人茶”茶种的种植，于是引进茶树繁育推广，开启了“美人茶”在大田的历史。

　　经过数十年不懈努力，大田先后被授予“中国美人茶之乡”、“中国高山茶之乡”，荣获全国十大魅力茶乡、全国十大生态产茶县、全国茶叶优势百强县、全国最美茶园等荣誉。2021年，大田高山茶被列入全国地理标志农产品保护工程名单。

　　北苑贡茶久负盛名，古时文人爱之者众，颂咏者多。而北苑文化更是世界茶史的璀璨一页，对东亚乃至世界茶文化都产生过重大影响。

　　五代闽国龙启元年（公元933年），建州（今建瓯市）茶人张廷晖，将其经营的凤凰山30里的茶园献给闽王，因茶园地处闽国之北，故称“北苑茶园”。此后历经400余年，为中国御贡史之最。宋徽宗曾赞：“本朝之兴岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”2006年，北苑御焙遗址被国务院核定为国家级文物保护单位。

　　北苑贡茶的辉煌，离不开建瓯独特的自然环境。建瓯市位于武夷山脉东南面侧，鹫峰山脉西北侧，地势东南高，西南低，四周环山，中部多丘陵和山间盆谷。属亚热带海洋性季风气候，四季分明，雨量充足；春夏多雨，秋冬干燥，有“一山有四季，十里不同天”之说。土壤以红壤为主，土层深厚，土质肥沃，十分适宜茶树生长。

　　历史上北苑贡茶是指蒸青研膏团饼茶，历经沧海桑田，现今更多是指传承发展的散茶系列，以乌龙茶类为主，具有明显的兰香机韵。外形条索紧结、重实，色泽青褐油润，叶底肥厚软亮，汤色清澈橙黄，绿叶红镶边，具有花果香,香气浓郁持久，滋味醇厚回甘。

　　2012年，建瓯北苑贡茶获农业部农产品地理标志认证。2021年，建瓯北苑贡茶被纳入第二批《中欧地理标志协定》互认茶类产品。同年，北苑贡茶被纳入第二批《中欧地理标志协定》互认茶类产品，被评为福建省十大农产品区域公用品牌。

　　寿宁自唐代开始产茶，至今已逾千年历史。“九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒。”明代著名文学家冯梦龙知寿宁县时 对寿宁茶叶亦是赞不绝口。

　　寿宁位于福建省东北部，地处闽浙边界，境内山峦起伏，沟壑纵横，岭峻谷深，千米以上山峰257座，占闽东的五分之二，土壤清洁度达99.5%以上，并且富含硒锌等元素。全县属于亚热带山地气候，年平均气温在13~19℃间，年平均日照时数1760多小时，冬长夏短，温凉湿润，气候垂直变化较大，使这里常年云雾缭绕，相对湿度大，漫射光多，尤其适合茶树的生长。

　　独特的气候与土壤，造就了寿宁高山茶“香气浑然天成，滋味清爽甘甜”的显著特色。“寿宁牡丹红”红茶，采用红茶和乌龙茶融合的创新工艺制作，汤如琥珀，蜜桃香气尤显，滋味醇浓丰满，饮后齿颊生津，留香弥远。“寿宁老白仙”白茶，选用“小菜茶”为原料，内含物质丰富，鲜爽甘甜、沁心如兰。

　　2014年，“寿宁高山茶”获农产品地理标志认证保护。2018年“寿宁高山茶”成功注册地理标志证明商标。同年，寿宁县荣获“2018中国茶业百强县”称号。2023年，“寿宁高山茶”入选福建十大农产品区域公用品牌。如今，“寿宁高山茶”已是当地的“金字招牌”，目前全县茶园面积17.67万亩，产量2.17万吨，毛茶产值15.1亿元，全产业链产值45亿元。

　　既品琯溪蜜柚甘，又嗅白芽奇兰香。平和独特的地理环境和气候条件，不仅产出令人垂涎欲滴的琯溪蜜柚，也孕育出兰香幽长的白芽奇兰茶。

　　平和县素有“八县通衢”、“五江之源”和“漳州水塔”之称，气候温润，水量充沛，土地肥沃。全县海拔1000米以上的山有64座，其中海拔1544.8米的大芹山为闽南第一高峰。这些得天独厚的自然生态环境为孕育无公害、生态、有机的白芽奇兰茶创造了良好的条件。

　　白芽奇兰茶因其鲜叶芽尖带白毫，成茶具有独特的类似兰花香气而得名。其干茶外形紧结匀整，干嗅茶香显，色泽翠绿油润；香气清高浓长，兰花清香显露。冲泡后之汤色清澈杏黄，叶底肥软明亮。入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，融兰香与水为一体，冲泡五六次仍有余香。

　　作为平和原生茶，白芽奇兰在平和已有近千年栽培种植历史。如今是平和县重要的农业经济作物之一。先后被授予“中国茶叶（白芽奇兰茶）之乡”、“全国重点产茶县”。白芽奇兰被认定为中国驰名商标，通过地理标志证明商标、原产地商标注册认证。2022年，入选中国地理标志农产品（茶叶）品牌声誉百强榜。

　　铁观音茶四季皆产，以春、秋茶最好。香型上，主要又分清香型、浓香型、陈香型。上品铁观音的条索卷曲、紧结、身骨重，色泽鲜润、光泽、带砂绿；汤色金黄明亮、清澈艳丽，香气清高、幽长，胜似幽兰花香，滋味浓郁甘鲜、具有独特的音韵。饮之齿颊留香，喉底回甘，沁人肺腑，兼有红茶之甘醇和绿茶之清香，素有绿叶红镶边，七泡有余香之美称。

　　气质独特的铁观音，源于安溪独特的自然环境。安溪境内峰峦叠翠，泉甘土赤，朝雾夕岚，温和湿润，具有得天独厚的生态环境和土壤气候条件。铁观音主产区在安溪县西部，这里群山环抱，云雾缭绕，年平均气温15-18度，无霜期260-324天，年降雨量1700-1900毫米，相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5一5.6，土层深厚，特别适宜茶树生长。

　　安溪是一个有着一千多年茶历史的古老茶乡，自古以来孕育出许多闻名遐迩的名茶，素有“茶树良种宝库”、“中国乌龙茶（名茶）之乡”之称。1984年，全国第一批审定通过的30个茶树良种中，仅安溪就占了6个一一铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、梅占。而铁观音，是其中最闻名遐迩的一个。

　　铁观音的起源可追溯到1725年至1735年之间，由安溪县西坪镇尧阳山麓的茶农们所发明，历经百年传承，安溪铁观音享誉海内外，屡获殊荣。

　　2004年，安溪铁观音被国家列入“原产地域保护产品”；同年7月，安溪铁观音获得国家质检总局批准实施地理标志产品保护。2008年，安溪铁观音被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。2020年，安溪铁观音中国特色农产品优势区被认定为第三批中国特色农产品优势区。同年7月，安溪铁观音入选中欧地理标志首批保护名单。2022年，“安溪铁观音茶文化系统”被联合国粮农组织正式认定为“全球重要农业文化遗产”；2022年11月，包含安溪铁观音制作技艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

　　武夷山是福建重要的茶叶产区，号称“36峰、99岩，岩岩有茶，茶以岩名”，故而产出的茶名为“岩茶”，其中以“三坑两涧”产出的茶叶最负盛名。

　　唐《茶经》有云：“其地，上者生烂石。”武夷山气候与地理环境得天独厚，十分适合茶树的栽植。此处属中亚热带季风湿润气候区，四季分明，光照充足，雨量丰沛，温差较大。山中多悬崖绝壁及坑涧盆地，形成一个个小气候，云雾缭绕，漫射光多，有利于茶树内含物质的积累。当地茶农则利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，形成了“盆栽式”茶园，这种独特的种植方式赋予了武夷岩茶别具一格的品质和风味。

　　优越的环境也使得这里成为多彩的“茶叶王国”。武夷岩茶品种繁多，已知名品种就有264种，其中以大红袍、肉桂、水仙及传统四大名丛具有代表性。

　　作为中国十大名茶之一，武夷岩茶具有独特的品质特征。干茶叶端扭曲，似“蜻蜓头”，乌褐油亮，香气馥郁持久，具“岩韵（岩骨花香）”，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底软亮匀齐。

　　独特的制作工艺，也成就了武夷岩茶的非凡品质。武夷岩茶历史悠久，距今已有1500多年历史，早在唐代即成为朝庭贡品，元时在武夷山创建了御茶园；明未清初，创建了武夷乌龙茶制作工艺，传统工艺代代相传并发扬光大。

　　优良的品质，使武夷岩茶在中国茶叶市场上享有很高的声誉。2002年，原国家质检总局批准对“武夷岩茶”实施地理标志产品保护。2006年，武夷岩茶（大红袍）制作技艺列入首批国家级非物质文化遗产名录。2020年，武夷岩茶入选中欧地理标志首批保护清单。同年，农业农村部批准对武夷岩茶实施农产品地理标志登记保护。

　　福鼎是全国十大产茶县（市）、中国白茶之乡和世界白茶发源地。唐代《茶经》记载：“永嘉县东三百里有白茶山”。据陈椽、张天福等茶专家考证，“白茶山”即福鼎太姥山。清代，福鼎茶农创制“白毫银针”，并从绿雪芽原始母株引种，成功培育了福鼎大白和福鼎大毫两个茶种。

　　福鼎得天独厚的自然环境，孕育了气质出众的白茶。福鼎属于中亚热带海洋性季风气候，依山傍海，具有冬无严寒，夏无酷暑的特点，气候舒适宜人，利于白茶树的生长发育。福鼎境内普遍分布着最适合茶树生长的优质土壤，诸如红壤、黄壤、紫色土、潮土等，这些松软且肥沃的土壤，富含各种茶树生长不可或缺的有机质和矿物质。

　　白茶因芽叶上满披白色茸毛而得名，属微发酵茶，不炒不揉是其最大特点，加工过程主要有萎凋和干燥两大工序，最大限度地保留了茶叶中的营养和活性。

　　看似简单的工艺，实则奥妙无穷，因此福鼎白茶尤重选材。有经验的茶人往往摘取颜色草青、肥壮粗厚的叶芽。“白毫银针”取单芽，“白牡丹”取一芽一叶或二叶Z6尊龙凯时，“贡眉”（寿眉）则取一芽二、三叶为主要原料。含芽叶比例的不同，使制作出来的白茶汤色、口感都有区别，银针鲜爽，牡丹清醇，寿眉醇和，各有千秋。

　　对于白茶来说，储存的过程也是利用时间的力量进行加工的过程，这也是福鼎白茶最有魅力的特征之一。

　　当年白茶毫香显、滋味鲜醇，陈年白茶则会形成特有的“毫香蜜韵”。随着年份增加，陈茶绿色逐渐减少，黄色和褐色逐渐增加；香气方面呈现清花香、毫香和青气不断减弱，陈香、枣香、甜香与蜜香不断增加的变化趋势；滋味方面体现在鲜度和青度逐渐降低，醇度、甜度和陈度逐渐升高。

　　长期以来，福鼎的白茶作为出口创汇的茶类，在国际享有盛名，21世纪初，随着“福鼎白茶”公共品牌的确立，国内茶业掀起了一阵“白茶热”。2008年，“福鼎白茶”被国家质量监督检验检疫总局正式公布为国家地理标志保护产品。2011年，福鼎白茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。2020年，福鼎白茶入选中欧地理标志首批保护清单。2022年，农业农村部批准对福鼎白茶被实施农产品地理标志登记保护。同年，入选2022年农业品牌精品培育计划。

　　诏安不仅有着红星青梅的甘美，还有着八仙茶的悠悠茶香。诏安八仙茶有多好喝？它采用闽南乌龙茶制法，干茶条索紧结重实，色泽青褐油润带蜜黄；香气馥郁持久，品种香突出；滋味浓厚甘爽，汤色橙黄明亮，叶底柔软明亮红边鲜明。

　　好茶源于好山好水。同红星青梅一样，诏安八仙茶也共享着这片富硒的独特土壤。诏安县地处福建最南端，属亚热带海洋性气候，气候温和，雨量充沛。县域内土壤肥沃，属酸性土壤，其中硒含量≥0.4mg/kg的富硒土壤面积达76.2万亩，为种植富硒茶叶提供了有利的土壤条件。

　　诏安产茶历史悠久，而八仙茶的出现，是当地茶叶技术人员努力的成果。1965-1969年，时任县茶叶收购站技术员兼评茶员的郑兆钦从秀篆老茶区茶树有性群体中采用单株选育，后扦插移植到白洋乡八仙山下汀洋茶场，故而命名为“八仙茶”。

　　几十年来，八仙茶的发展十分迅速。1994年，诏安八仙茶经全国茶树品种审定委员会审批为国家级茶树良种。2012年，诏安八仙茶获国家工商行政管理总局批准为中国国家地理标志证明商标。2021年，获得国家农产品地理标志登记保护。